ベトナム風 平焼きオムレツ

パクチーは葉を摘み、茎は1cm幅に切り、根があればみじん切りにする。トマトは1cm角に切る。

フライパンに油小さじ1を熱し、にんにくとパクチーの根をさっと炒める。ひき肉を入れてほぐしながら炒め、ニョクマム小さじ1を加えて汁気を飛ばす。

ボウルに卵を溶きほぐし、2、トマト、パクチーの茎、ニョクマム小さじ1、粗びき黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ2を熱し、3を流し入れる。ヘラでフライパンの底からかき混ぜるようにして卵に火を通し、とろとろのスクランブルエッグ状になったら丸く広げて形を整える。

底面に焼き色がついたら返し、同様に香ばしく焼く。食べやすい大きさに切って器に盛り、パクチーの葉をのせてレモンを添える。