北京ダック風ロールサンド

鶏肉は皮と身の間の余分な脂をとり除き、塩、紹興酒をなじませて30分ほどおく。

きゅうりはせん切り、長ねぎはごく細いせん切りにして水にさらし、水気をきる。

鶏肉の水気をペーパータオルで押さえる。

フライパンにごく薄く油をひいて熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、バットなどを2～3枚重ねたものを重石代わりにのせ、皮がフライパンに密着するようにして焼く。脂が出はじめたら弱火にし、ペーパータオルで脂をふきとりながら焦がさないように7～8分焼いて返し、中火で1～2分焼いて火を通す。

鶏肉をとり出して皮をはがし、皮だけをフライパンに戻して脂をふきとりながらカリカリになるまで焼いてとり出す。

鶏肉は食パンで巻きやすい幅に切り、鶏皮は適当な大きさに切る。きゅうり、長ねぎ、食パンとともに器に盛り、甜麺醤を添える。食パンに甜麺醤をぬり、具材をのせてくるりと巻いて食べる。