肉じゃがコロッケ

じゃが芋は乱切りにしてさっと洗う。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは小さめの乱切りにする。

牛肉は3～4cm長さに切る。

鍋にじゃが芋、玉ねぎ、にんじん、牛肉、分量の水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、ふたをして強めの中火で5分煮る。しょうゆ、酒、砂糖、みりんを加え、再びふたをし、野菜がやわらかくなり、汁気がほぼなくなるまで煮る。

火からおろし、熱いうちにマッシャーでざっとつぶし、バットに移して広げて冷ます。8等分にして空気を抜くようにして小判形に形作り、小麦粉をつけて再び形を整え、溶き卵をつけ、パン粉をたっぷりまぶしつける。

揚げ油を180℃に熱して(4)を入れ、途中一度返して色よくこんがり揚げる。

器に盛り、サラダ菜を添える。