鶏肉とれんこんの香り炒め

鶏肉は小さめの一口大に切ってしょうゆ、紹興酒をもみ込み、10分ほどおく。

れんこんは皮つきのままよく洗い、1cm厚さのいちょう切りにする。長ねぎは1cm幅の小口切りにする。しょうがは皮つきのまま、にんにくとともにつぶす。赤唐辛子は半分にちぎって種をとり除く。

フライパンに油1/4カップを熱し、れんこんを揚げ焼きにし、とり出して油をきる。

片栗粉と小麦粉を合わせたところに1を入れてまぶし、余分な粉を落とす。3のフライパンに入れて返しながらカリッと揚げ焼きにし、とり出して油をきる。

4のフライパンに花椒がつかる程度に油を足し、花椒、赤唐辛子、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、じっくりと香りを引き出す。長ねぎを加えて中火で炒め、しんなりしてきたられんこん、塩二つまみを加えて炒め合わせる。

5に鶏肉を戻し入れ、紹興酒をまわしかけて強火にし、水分を飛ばすように炒め合わせる。