さんまと長芋の焼きづけ

さんまは頭と尾を切り落とし、1尾を3等分のぶつ切りにし、内臓をとり出し、塩水できれいに洗う。ペーパータオルで水気をふきとり、両面に切り目を2～3本ずつ斜めに入れ、塩をふっておく。

長芋は4～5cm長さに切り、皮をむいて酢水につけてアクを抜き、ペーパータオルで水気をふき、拍子木切りにする。

つけ汁を作る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、バットなどに入れ、だし汁、しょうゆ、みりん、酢を加えて混ぜる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、長芋を焼きつけてつけ汁にとる。

フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、さんまを並べ入れて中火で焼き、焼き色がついたらいったん火を止め、出てきた脂をペーパータオルでふきとる。さんまを返して再び火をつけ、ふたをして弱めの中火で2～3分焼いて中まで火を通す。つけ汁にとり、からめるようにして1～2分おく。

器にさんまと長芋を盛り、つけ汁をかけ、長芋に七味唐辛子をふる。