手羽先は先端を切り落とし、裏側に骨に沿って切り込みを1本入れる。切り落とした部分はクレソンのスープに使う。しょうがは薄切りにする。

中華鍋に油大さじ1を熱して手羽先を皮目を下にして並べ入れ、両面をこんがり焼き、熱湯を注ぎ入れてゆでこぼす。

（2）にヒタヒタの湯、酒、レモン汁、はちみつ、しょうがを加えて中火で15分煮、しょうゆの半量を加えてさらに5分煮る。

煮汁が少なくなったら強火にして汁気をとばし、残りのしょうゆを加えて煮からめる。