すいかのグラスパルフェ

すいかジュースを作る。すいかは皮を除き、半量と水1/2カップをジュース状になるまでミキサーにかける。鍋に移して火にかけ、ひと煮立ちしたら、ちぎったミントの葉を入れた耐熱ボウルに注ぎ入れる。冷めたらザルにペーパータオルを敷いてこし、冷蔵庫で冷やす。

残りのすいかは1.5cm角に切って種をとる。塩をふって、冷蔵庫で冷やす。

カステラは1切れを12等分に切り、1のすいかジュース60mlをまんべんなくふりかける。

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底に氷水を当てて冷やしながら泡立てる。泡立器ですくったときにリボン状に落ちる程度の7分立てにする。

冷やしておいたグラスにカステラ、生クリーム、すいかの順に2回重ねて入れ、ミントを飾る。