豚ひき肉に塩、酒、しょうゆ、こしょうを加えて手で粘りが出るまで混ぜ、しょうが汁、溶き卵を順に少しずつ混ぜ込む。さらに片栗粉、ごま油を順に加えてよく混ぜ、16等分する。

れんこんは皮を厚めにむき、5mm角に切って水洗いし、水気をしっかりふいて片栗粉を混ぜる。

手に水をつけて(1)をだんご状に丸め、側面と上面に(2)のれんこんをまぶしつける。

蒸し器にクッキングシートを敷いて(3)を並べ入れ、強火で13～15分蒸す。酢じょうゆに好みでラー油や練り辛子を加え、つけて食べる。