花びらもちのお椀

ごぼうは皮をこそげて洗い、10cm長さの太めのせん切りにし、水にさらし、ごぼう用のだし汁と調味料を煮ておきます。

栗の甘露煮は熱湯に入れて温め、すり鉢でつぶし、西京みそとすり合わせてあんを作ります。

白玉粉をほぼ同量に水を加えて耳たぶのやわらかさにこね、楕円にのばし、(2)のあんとごぼうをはさんで花びらもちを作ります。

ボールに白玉粉を入れ、水約1/2カップを加減しながら加え、耳たぶぐらいのやわらかさにこねる。

４等分して丸め、手の平で楕円形にのばす。

４等分して丸めたみそあんを、生地のやや手前にのせる。

あんを押しつぶし、中央に煮ておいたごぼうを、生地の左右からバランスよく出るようにのせる。

向こうの生地を手前に重ね、和菓子の花びらもりの形に。

熱湯で花びらもちを静かにゆで、浮いてきたら冷水にとってさらします。

碗に水気をきって入れ、塩で調味した熱いだし汁を注ぎ、三つ葉、松葉柚子に添えます。