低温で焼いた豚肉のロースト

豚肉は室温にもどし、塊のまま熱したフライパンに脂肪のついたほうから入れ、強火で切り口以外にしっかり焼き色をつける。次に蛍火くらいに火を弱め、こまめに返しながら、約2時間かけて焼き上げる。ときどきアルミ箔をかぶせて熱をこもらせ、蒸らしながら焼く。（切り口は焼かずに、まわりからのみじっくり火を通す）。

切り口を触ってみて、まわりと同じ固さ、弾力に変わっていれば、火が通っている。

金串を刺してみて、澄んだ肉汁が出てくればよい。火を止めて肉をアルミ箔でおおい、暖かいところに30分位おいて肉のうまみや肉汁を落ち着かせる。

器に赤米ライス、焼きチコリをのせ、豚肉のローストを1cm厚さに切って盛り、粗塩少々をふり、にんじんのピューレを添える。

【メモ】 オーブンでローストすることもできる。その場合は、まずフライパンで焼き目をつけてから160℃位の低温のオーブンに入れ、時間をかけて焼く。途中、肉が熱くなりすぎたらとり出し、アルミ箔で包んで暖かい場所で休ませる。肉が冷めたらまたオーブンに入れることをくり返す。オーブンの中で油の焼けるチリチリという音がしない程度の熱さでゆっくり（約1時間）焼くことがポイント。

米は洗って30分水に浸し、ザルに上げて30分おく。

米と同量の水加減にして普通に焼く。炊き上がったらバター大さじ1とシナモンスティックを加えて約10分蒸らし、塩を加えて全体にほぐす。

チコリは縦半分に切る。

フライパンにバターを溶かし、チコリの切り口に塩をふってから切り口を下にして入れ、上に重石（耐熱皿など）をのせて焼き、ほどよい焼き色がついたら火を弱め、ふたをして中までじっくり火を通す。

にんじんは皮をむいて1cm厚さに切り、ごくやわらかく蒸す。

オレンジは半分に切って汁を絞り、こす（約120ml）。小鍋に果汁とオレンジの表皮をそいで入れ、中火にかけて水分が蒸発して少しトロリとするまで煮つめる。

ミキサーに（1）と（2）をオレンジの皮ごと入れ、バターを加えて攪拌し、なめらかなピューレにする。鍋に入れ、盛りつけるときに温めて、塩で味をととのえる。