コーンクリームコロッケ

たねを作る。ボウルにコーンのクリームと水気をきったホールを入れ、牛乳を加えてよく混ぜ、塩、こしょう、砂糖も加え混ぜる。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにバターと玉ねぎを入れ、強めの中火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒め(途中色がつきそうなら火を弱める)、小麦粉をふり入れて炒める。粉っぽさがなくなり、なじんできたら(1)の牛乳入りコーンを加え、混ぜながら強めの中火で煮立てる。しっかりととろみがついたら小さめのバットに流し入れ、表面が乾かないように落としラップをしてならし、冷ます。さらに冷蔵庫に3時間以上おいてしっかり冷やす。

溶き卵、小麦粉、分量の水を混ぜてバッター液を作る。

(2)を6等分し、手に水少々をつけて俵形に整える。小麦粉を薄くまぶし、(3)のバッター液をからめ、ドライパン粉をつける。

鍋(直径約20㎝)に油を4㎝深さに入れて180℃に熱し、(4)の半量を入れ、衣がきつね色になるまで1分30秒～2分揚げる。揚げカスを除き、残りも同様に揚げる。

器に盛り、リーフレタスを食べやすくちぎって添える。