鶏肉は余分な脂をとり除き、縦半分に切ってから1cm幅のそぎ切りにし、酒、しょうゆをもみ込む。

なすはヘタをとり、縦半分に切ってさらに斜め半分に切る。ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜めに半分に切る。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、なすを入れてふたをし、ときどき混ぜながら中火で6～7分蒸し焼きにする。なすがしんなりしたら中央をあけて鶏肉を入れ、強めの中火にしてひと炒めし、ピーマンを加えて炒め合わせる。鶏肉の色が変わったら合わせ調味料を加え、汁気を飛ばすように炒め合わせる。