サーモンフライ タルタルソース

鮭は塩、こしょうをふって30分以上おく。

タルタルソースを作る。玉ねぎのみじん切りは塩少々を混ぜてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。ゆで卵は殻をむいてみじん切りにする。以上をボウルに入れ、残りの材料を加えてよく混ぜる。

鮭の水気をふき、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけて手で軽く押さえ、7～8分おいて落ちつかせる。

170℃の揚げ油に（3）を入れ、きつね色にカリッと揚げる。少なめの揚げ油で両面を揚げ焼きにしてもよい。

器にフライを盛り、白菜をせん切りにして盛り添え、フライにタルタルソースをかける。