かぼちゃは種とワタをこそげとり、7～8mm厚さの大きめのくし形に切る。長ねぎは斜め薄切りにし、赤唐辛子は2つに折って種を抜く。豚肉は一口大に切る。

鍋に油大さじ1、赤唐辛子、長ねぎを入れて弱火で炒め、香りが出たら豚肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったらかぼちゃを加えてさらに炒め、油がまわったら分量の水、しょうゆ、みりんを加えて7～8分煮る。

かぼちゃがやわらかくなったらみそを煮汁少々で溶いて加え、ときどき鍋をゆすりながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。