ちくわは縦に1本切り込みを入れる。

明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁で中身をしごき出し、マヨネーズ、長ねぎ、にんにくを加えて混ぜる。

(2)をテーブルナイフなどを使ってちくわの切り目から穴に詰める。

衣のパン粉と粉チーズを混ぜておく。(3)に小麦粉をまぶし(中身が出ないように両端をしっかり)、溶き卵にくぐらせ、チーズパン粉をまぶす。

揚げ油を175℃に熱して(4)を入れ、ときどき返しながら2～3分かけてこんがりと揚げ、斜め半分に切る。