若竹煮

たけのこは穂先と根元に切り分け、穂先は縦に4～6つのくし形に切り、根元は厚めのいちょう切りにして厚みに切り目を入れる。

わかめは塩を洗い落とし、たっぷりの水につけてもどし、水気を絞って食べやすく切る。

鍋にだし汁、みりん、酒、砂糖、しょうゆ、塩を合わせ、たけのこを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、20～25分煮る。

たけのこに味がしみたらわかめを加え、煮汁が少し残る位になるまでさらに5～6分煮る。

器に盛り、木の芽をのせる。

たけのこは外皮をはがして穂先5～6cmを斜めに切り落とし、皮に縦に1本切り込みを入れ、根元のブツブツした固い部分をそぎ落とす。

鍋にたっぷりの水とたけのこを入れ、米ぬか1カップ、赤唐辛子2～3本を加え、落としぶたをして中火で40分～1時間ゆでる。根元に箸がスーッと入るようになったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。皮をむいてきれいに洗い、新しい水につけておく。