煮しめ

にんじんはねじり梅にする。1cm厚さの輪切り8枚を切って梅型で抜き、花びらと花びらの間に浅く切り目を入れ、それぞれの切り目から次の切り目に向けて包丁を斜めに入れ、花びらを薄くそぐ。裏面も同様にして完成。 残りのにんじんは乱切りにする。

里芋は皮をむいて2～4つに切り、水にしばらくつける。ごぼうは皮をこそげて洗い、乱切りにして水にさらし、水気をきる。れんこんは皮をむいて乱切りにする。椎茸は軸をとり除く。

ゆでたけのこは水っぽさを抜くために、水から入れてゆで、煮立ったらザルに上げて水気をきる。穂先は縦4つ割り、根元のほうは厚めの半月、またはいちょう切りにする。

こんにゃくは両面に細かく切り目を入れ、水からゆでる。煮立ったら水にとって4～5分さらし、水気をきって2cm幅3cm長さの角切りにする。

鶏肉は一口大に切る。

鍋に(1)～(5)の材料を入れ、だし汁、酒、砂糖、みりんを加えて強火にかけ、沸騰したら中火にし、落としぶたをして約20分煮る。材料すべてに火が通ったらしょうゆを加え、再び落としぶたをして弱火で30分煮含める。

器に盛り、ゆでた絹さやをあしらう。