シャリアピンステーキ

牛肉は筋切りして肉叩きで軽く叩き、おろし玉ねぎをまぶしておきます。

じゃが芋は洗って丸ごとラップに包み、電子レンジ強に約15分かけ、皮をむいて１cm厚さに切り、バター少々で焼きます。さやいんげんはヘタをとって色よくゆで、バター少々でソテーします。

玉ねぎは縦２つ割にして横に薄切りにし、さらに長さを３等分に切ります。

フライパンにバター大さじ２を溶かし、（３）の玉ねぎを薄く色づくまで炒め、塩、こしょうで調味してとり出します。

ステーキは２枚ずつ焼きます。フライパンをふいてバター大さじ１を溶かし、（１）の肉のおろし玉ねぎをこそげ落として両面に塩、こしょうをふり、並べ入れます。強火で両面を焼き、少し火を弱めて好みに火を通し、器に盛ります。残りの肉もバター少々を足して焼きます。

（５）のフライパンに赤ワインを加えて肉汁をこそげながら煮つめ、（４）の玉ねぎを戻し、しょうゆを加えてひと煮します。

（５）の肉に（６）のソースをのせ、（２）のじゃが芋といんげんを添えます。