しょうがは皮をむいて細切りにし、皮は残しておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、手羽中を表を下にして並べ入れ、両面にこんがりと焼き目をつける。中華鍋に出た脂をふきとり、たっぷりの熱湯をかけて湯を捨てる。

（2）に酒、はちみつ、分量の湯、しょうがの皮を加え、落としぶたをして中火で15分煮、みそ大さじ2を加えてさらに10分煮る。ふたをとり、火を強めて水分を飛ばし、残りのみそ、しょうゆ、しょうがの細切りを加えて照りよく煮からめる。