クリスタル　リキュール　ゼリー

下準備 ・板ゼラチンはたっぷりの氷水に１枚ずつ入れてふやかします。２～３分でふやけるので乾いたふきんの上に並べて水気をとり、容器に入れてラップをかけておきます。 ・水２：砂糖１.25の割合とバニラビーンズ1/4本でシロップ約350ccを作り、AとBに分けます。 ・レモンは粗塩でこすって洗い、皮をすりおろします。

シロップAにレモンの皮のすりおろしとレモン汁を加え、フツフツとなる沸点（60℃）まで温める。

火からおろし、ふやかしたゼラチンを加える。

静かに混ぜて溶かし、溶けたら泡を寄せてとり除き、白ワインAを加える。泡を除くと透明感が出る。

適当な容器４個に３を30ccずつ入れ、ブルーキュラソーなど４種類の色を作り、冷蔵庫で冷やし固める。

残りのゼリー液にシロップBと白ワインBを加える。

バットなどに氷水をはってゼリー型を並べ（氷水は型の縁ぎりぎりまでくるように）、(５)のゼリー液を流す。

(6)の型の内側が５mm程度固まってきたら、中心部分のゼリーをすくいとる。ゼリーが固まりすぎていたら、スプーンを温めてすくうとよい。

(7)のすくいとった部分に、(4)のゼリーを小さくちぎって色とりどりに入れる。

すくいとったゼリーを上に流しいれ（固まっているときは湯煎にかける）、全体に冷やし固める。