鯛のから揚げ

鯛は骨を除き、皮をはずし、1切れを3等分に切る。身と皮に塩、しょうゆ、おろししょうがを軽くもみ込み、5分ほどおく。

ごぼうはよく洗い、斜め7～8㎜幅に切る。にんじんは皮をむき、縦半分に切って斜め7～8㎜幅に切る。れんこんはよく洗い、皮つきのまま7～8㎜厚さの半月切りにする。

フライパンに油を2㎝深さに入れ、(2)を加えて強めの中火にかける。ときどき返しながら根菜に火が通るまで6～7分素揚げにし、とり出して火を止める。半量は塩をふり、残りはとりおいて酢じょうゆ漬け(下記参照)にする。

(1)の鯛の身と皮に片栗粉をまぶし、余分な粉は落として(3)の油に入れ、中火にかけて3〜4分揚げる。身はとり出し、皮はカリカリになるまでさらに揚げる。

(4)と(3)の塩をふった根菜を器に盛り、粉山椒と塩を混ぜた山椒塩を添える。