アスパラともやしの卵焼きあさりあん

アスパラは根元の固い皮をむき、斜め薄切りにする。もやしはひげ根を除く。じゃが芋は皮をむいて太めのせん切りにする。

卵は溶きほぐし、粗塩、こしょうで調味して混ぜる。

あさりは砂抜きしたのち殻をこすり合わせて洗う。鍋に入れて酒をふり、ふたをして火にかけ、殻が全部開いたらザルでこして煮汁を別にする。殻から身をとり出し、煮汁は足りなければ水を足して1/4カップにしておく。

小鍋にあさりの煮汁、酢、砂糖、しょうゆ、片栗粉を入れて弱火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮、ごま油とあさりの身を加えて混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱し、じゃが芋、アスパラ、もやしを入れ、粗塩とこしょうをふり、強火で炒める。じゃが芋がしんなりしたら卵液を加え、中火でかき混ぜながら半熟状に火を通し、皿にとってひっくり返し、好みに焼き上げる。

器にとり、あさりあんをかける。