鶏肉と高菜のさっぱり餃子

ボウルにひき肉を入れて練り、粘りが出たらしょうゆ、砂糖、ごま油、塩、こしょう、高菜漬けを混ぜる。餃子の皮に等分した肉だねをのせ、皮の真ん中を合わせ、両側に2つずつひだを作って包む。

フライパンに油を薄くひき、1を並べて火にかける。焼き色がついたら鍋肌から水120mLほどを注ぎ、ふたをして弱めの中火にし、4～5分蒸し焼きにする。

ねぎ酢を作る。長ねぎはみじん切りにし、酢、こしょう、ラー油と混ぜ合わせる。

2のふたをとって中火にし、油小さじ2をまわしかけ、カリッと焼き色がつくまで焼く。

器に餃子を盛り、ねぎ酢を添える。