いわしのソテー ミニトマトソース

ミニトマトソースのミニトマトは横半分に切る。

いわしはウロコをこそげて頭を落とし、腹側を切って腹ワタを除き、中骨の際を指でなぞって水洗いし、水気をふく。腹側から中骨のすぐ上に両手の親指を差し込み、頭と尾の両側に動かして開く。尾のつけ根で中骨を折って骨をはずす。腹骨はすきとる。

いわしの身側に塩、こしょうをふり、さらに茶こしで小麦粉を両面に薄くまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、(3)のいわしの身側を下にして並べ入れ、1〜2分こんがりとするまで焼く。返してさらに1～2分焼いて火を通し、器に盛る。

ミニトマトソースを作る。(4)のフライパンをふき、オリーブ油大さじ1/2とにんにくを入れ、強めの中火にかけて炒める。香りが立ったら(1)のミニトマト、パセリ、塩、こしょうを加え、なじむまで炒める。仕上げにレモン汁を加え、ひと煮立ちさせて(4)のいわしにかける。