えびギョーザ

むきえびは背ワタをとって細かく刻み、さらに包丁で叩き、冷やしておく。

春雨は熱湯でもどし、水気をよくきって細かく切る。長ねぎとにらはみじん切りにする。

豚ひき肉は冷たいものに（1）のえびと酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えて手で練り混ぜ、粘りが出たら春雨、長ねぎ、にらを加えてよく混ぜ、最後にごま油を加えてよく混ぜる。これを等分してギョーザの皮で包む。

小麦粉と片栗粉にまず水を加えてダマがないように溶き、熱めの湯を加えて溶いておく。

フライパンに油を薄くなじませ、ギョーザの半量を並べ入れて火にかける。フライパンが熱くなったらすぐに（4）の半量を流し入れ、ふたをして強火で3～4分蒸し焼きにする。ふたをとって水分を飛ばし、油少々をたらしてパリパリに焼き上げる。同様にして残りも焼く。

器に盛り、酢じょうゆを添える。