トマトとチーズのスクランブルエッグ

卵はボウルに割り入れてよくほぐし、塩、こしょうをして混ぜる。

プチトマトはヘタをとって4つ割にし、スライスチーズは手で小さくちぎる。

フライパンを熱してバター大さじ1を溶かし、卵液を一度に流し入れ、ひと呼吸おいてから木ベラでかき混ぜて半熟に火を通す。

すぐにプチトマトを加えてさっと混ぜ、チーズを散らして火を止め、器に盛る。ゆでブロッコリーとトーストパンを添える。

▼ここがポイント! フライパンは必ず熱しておき、バターが溶けたら卵液を流し入れる。火加減はこの分量なら中火でよい。 チーズを散らしたらすぐに火を止める。まだ卵液がところどころ見えるくらいでよく、余熱でチーズが溶ける。 火が通りすぎないように、火を止めたらすぐに器に盛る。

▼ゆでブロッコリーのストック つけ合わせやサラダ、お弁当などに、ゆでたブロッコリーがストックしてあるととても便利。ブロッコリーは太い茎の部分を切って小房に分け、太い茎は皮をむいて拍子木切りにする。塩少々を加えた沸騰湯に入れて色鮮やかにゆで、ザルに上げてそのまま冷まし、保存容器に入れる。冷蔵庫で3～4日は保存できる。ブロッコリーのほかに、カリフラワーやさやいんげんなどもゆでて保存しておくと重宝する。