中国風鉢蒸し
©NTV
蒸し器がなくても大鍋でふるふるにデキマス。
小川 聖子先生のポイント
（1）
大鉢が取り出しやすいように、鍋底におおきめの布巾を敷いておく。
（2）
布巾は、火がかからないように必ず、鍋ぶたにかぶせておくこと。
（3）
湯は卵液の八分目まで注ぐ。
まず、鍋に収まる器を選びましょう。
干しえびはぬるま湯につけて1時間ほどおきます。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/44e13647-b79c-4469-b933-53bfaed53732
干しえびはかぶるくらいのぬるま湯につけてもどす。ひき肉に酒、しょうゆを加えて混ぜておく。
干しえびの水気をきって細かく刻み、(1)のひき肉に加え、深めの器に入れておく。もどし汁はとっておく。
鶏ガラスープの素、干しえびのもどし汁と熱湯、粗塩、しょうゆを混ぜ合わせる。
卵を溶きほぐし、(3)を少しずつ加えて混ぜ、(2)の器に注ぐ。
大きい鍋に(4)の器を入れ、鍋の縁から熱湯を器の中身の八分目の高さまで注ぎ、ふきんで包んだふたをする。中火で5分、弱火にして10分蒸し、火を止めて10分蒸らす。
薬味だれの材料を混ぜ合わせ、(5)に添える。
卵に熱いスープを加えるときは、混ぜながら加えます（温度が下がっているので固まったりはしない）。
スープが冷たい状態で蒸し始めると、時間がかかってしまいます。
蒸すときのポイントは、はじめは中火で5分、表面に膜が張ったら弱火にして10分蒸し（ゴトゴト音がするときは湯を足す）、火を消し、そのまま10分おきます（この時間が大切）。
干しえびはかぶるくらいのぬるま湯につけてもどす。ひき肉に酒、しょうゆを加えて混ぜておく。
干しえびの水気をきって細かく刻み、(1)のひき肉に加え、深めの器に入れておく。もどし汁はとっておく。
鶏ガラスープの素、干しえびのもどし汁と熱湯、粗塩、しょうゆを混ぜ合わせる。
卵を溶きほぐし、(3)を少しずつ加えて混ぜ、(2)の器に注ぐ。
大きい鍋に(4)の器を入れ、鍋の縁から熱湯を器の中身の八分目の高さまで注ぎ、ふきんで包んだふたをする。中火で5分、弱火にして10分蒸し、火を止めて10分蒸らす。
薬味だれの材料を混ぜ合わせ、(5)に添える。
小川 聖子先生のポイント
（1）
大鉢が取り出しやすいように、鍋底におおきめの布巾を敷いておく。
（2）
布巾は、火がかからないように必ず、鍋ぶたにかぶせておくこと。
（3）
湯は卵液の八分目まで注ぐ。
まず、鍋に収まる器を選びましょう。
干しえびはぬるま湯につけて1時間ほどおきます。
卵に熱いスープを加えるときは、混ぜながら加えます（温度が下がっているので固まったりはしない）。
スープが冷たい状態で蒸し始めると、時間がかかってしまいます。
蒸すときのポイントは、はじめは中火で5分、表面に膜が張ったら弱火にして10分蒸し（ゴトゴト音がするときは湯を足す）、火を消し、そのまま10分おきます（この時間が大切）。
©CBC
