鍋に削りがつおを入れて炒りつけ、紙の上にあけてもみ、粉にする。炒りごまも軽く炒り、包丁で刻む。

根三つ葉はさっとゆでて冷水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。

水、しょうゆ、みりんを合わせて割りじょうゆを作り、半量で(2)の根三つ葉をあえ、水気を絞る。

(3)に(1)の粉がつおと刻みごまをまぶし、器に盛り、残りの割りじょうゆをかける。