まぐろのレアカツ オクラソース

オクラは塩もみをしてからゆでる。水にとって冷まし、水気をきって小口切りにし、しょうゆ、練り辛子、砂糖、分量の水を混ぜ合わせる。

まぐろは4等分に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を200℃に熱し、2を入れる。衣はこんがりと色よく、中身はレアになるよう1分30秒ほど揚げて、食べやすい大きさに切る。

器に3と1を盛り、削りがつおと炒り白ごまをふる。