ベトナム風揚げ春巻き

にんにく、玉ねぎ、にんじん、もどした木くらげはみじん切りにする。春雨は水でもどし、水気をきって1cm長さに切る。

ボウルにひき肉と（1）を入れ、塩、砂糖、黒こしょう、白ごまを加えて粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。

ライスペーパーはハサミで半分に切り、水にくぐらせて、きつく絞ったぬれぶきんの上に縦長に置く。手前を少しあけて20等分した（2）をのせ、両側を折りたたんで、手前からクルクルと巻く。

冷たい揚げ油に（3）の巻き終わりを下にして入れ、強火にかける。油の温度が170℃位になったら弱火にし、5～6分かけてカリッと揚げ、よく油をきる。

器にサラダ菜や香菜と盛り合わせ、野菜で包み、ニョクマムだれやチリソースをつけて食べる。