切り干し大根のバジル春巻き

切り干し大根はもみ洗いし、かぶるくらいの水に6分ほどつけてもどす。切り干し大根ともどし汁に分け(もどし汁はとりおき、コーンクリームスープに使う。下記参照)、切り干し大根は水気をしっかりと絞る。3㎝長さくらいに切り、マヨネーズであえる。

ロースハムは細切りにする。小麦粉は分量の水で溶き、のりを作る。

春巻きの皮1枚を、角が手前になるようにおき、中央にバジルの葉2枚を横に並べておく。(1)の切り干し大根、ロースハム各1/10量を横長にのせる。手前の皮をかぶせてひと巻きし、左右の皮を折る。奥側の皮の縁に(2)ののりをぬり、最後まで巻いてとめる。同様にして10本作る。

フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、(3)を入れ、ときどき返しながらきつね色になるまで3～4分揚げる。

器に盛り、好みで酢、こしょうを混ぜてつけて食べる。