もみの木のケーキ

●下準備 ・バターは室温でもどし、やわらかくします。 ・レモンの皮のすりおろしにレモン汁を加え、ほぐします。

ボールにバター、グラニュー糖を入れて木ベラで混ぜる。

アーモンドパウダーを加え、バターの粒が見えなくなるまでよく混ぜる。

卵黄１個分を加え、だいたい混ざったら残り１個分を加えてよく混ぜる。

薄力粉を一度に加えて混ぜる。白い粉がなくなり、ひとまとまりになればよい。

計量して３等分し（約125gずつ）、それぞれにシナモン、抹茶、レモンの皮と汁を加え、ゴムベラでていねいに混ぜる。レモンの生地がやわらかすぎるときは薄力粉少々を混ぜ、３つの生地を同じ固さにする。

それぞれをラップで包んで平らにまとめ、扱いやすい固さになるまで、冷蔵庫で30分～１時間ねかせる。

冷蔵庫からとり出したら、折りたたむようにして生地を練り、全体を同じ固さにする。

打ち粉をした台にのせて、1.5mm位の厚さにのばし、生地にも打ち粉をし、まわりを切り整える。横半分に切り、底辺２cmの２等辺三角形に切っていく。切れ端はまとめてラップで包み、冷蔵庫でねかす。

オーブンペーパーを敷いた天板に三角形の生地を間隔をあけて並べ、170℃のオーブンで約７分焼く。残り２色も同様に扱う。

(8)の切れ端生地をひも状にのばし、円く重ねて底面を作る。

手のひらで軽く押して直径14～15cmの円にし、オーブンペーパーを敷いた天板にのせて170℃のオーブンで15～20分焼く。

焼き上がったサブレは、金網にのせて冷ます。

鍋に牛乳と生クリームを合わせて火にかけ、くるみを加え、混ぜながら煮立たせる。

(1)に刻んだミルクチョコレート、ビターチョコレートを加え、混ぜながら溶かす。

ステンレス製のボールに移して底を氷水に当て、ムース状にとろみがつくまで混ぜる。

円形のサブレ生地にガナッシュの半量をのせ、山形に整える。

３色の三角サブレをガナッシュに差し込みながら放射状に並べ、中央にガナッシュを適量のせる。これをくり返して５段に重ね、トップは３枚をガナッシュで接着してのせる。星型の砂糖もガナッシュで貼りつけ、粉糖をふってでき上がり。