えびとレタスのアンチョビーソテー

えびは竹串などで背ワタをとり除き、殻をむく。ボウルに入れ、片栗粉適量と少量の水を加えてもみ、汚れを落とす。水で2～3回洗い、水気をふく。

レタスは芯の部分を手のひらで押してからひねってとり除く。縦4等分に切り、外葉の大きな部分は手で半分にちぎる。

赤唐辛子は種をとる。にんにく、アンチョビーはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ3、赤唐辛子を入れ、弱火で赤黒くなるまで炒める。にんにく、アンチョビーを加え、香りが立ったら塩、こしょうをふったえびを入れて炒める。

えびの色が変わったらレタスを加えてさっと油を回し、洋風スープの素と白ワインをふる。ふたをして1分ほど蒸して、器に盛る。