玉ねぎはみじん切りにする。生ハムは一口大にちぎる。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを弱火で炒め、しんなりして透明になったら白ワイン、分量の水を加えて中火にし、煮立ったら弱火で10分ほど煮る。

長芋は皮をむき、すりおろす。

2の火を止め、3を加えてよく混ぜ、牛乳、塩も加える。混ぜながら煮立て、ときどき鍋底をこすりながら弱火で5分ほど煮る。

器に盛り、生ハムをのせ、好みで粗びき黒こしょうをふる。