くずきり

食べごろ

できたて。 ※氷水で冷やしすぎると透明感や食感が悪くなるので注意。

本くず粉

植物のくず(葛)の根から採取したでんぷん。じゃが芋やさつま芋のでんぷんを混合したものもあり、くずだけを使ったものは本くず粉と呼び、区別している。くず桜やういろうにも使われ、料理のとろみづけにも使われる。

くず粉は粒が残らないようにドロドロにしっかり溶いておくこと（沈殿するので時々混ぜる）。

フライパンの湯は沸騰した状態をキープしながら作業します。

トングでバットを押さえながら加熱するとよい。

くずが透明になったら氷水ボールに移してバットからはがします（ここで氷水に長く浸けすぎると劣化するので手早く）。

できたてが一番おいしいので、1人分ずつ作って、すぐにいただくことも大切なポイントです。