鶏スープかけごはん

鶏肉に塩をすり込む。鍋に分量の水、酒、しょうがを入れて煮立てる。鶏肉を皮目を下にして入れ、ふたをして12～13分蒸しゆでにして火を通す。皮目を上にしてそのままおき、粗熱をとる。

ごぼうはタワシで洗って薄いささがきにし、水にさっとさらして水気をきる。にんじんは斜め薄切りにしてからせん切りにする。椎茸は石づきを除き、斜めに薄くそぎ切りにしてからせん切りにする。絹さやは筋を除き、斜めせん切りにする。

(1)の鶏肉の皮を除き、細く裂く。ゆで汁(約350㎖)はザルでこし、だし汁を足して6カップにし、鍋に入れて火にかける。煮立ったら2の野菜を入れて5～6分煮る。塩、しょうゆを加え、鶏肉も加えてさっと温める。

器にごはんを盛り、(3)を汁ごとたっぷりとかけ、粗びき黒こしょうをふる。