かきとねぎのミックスチヂミ

かきは塩水の中でふり洗いし、ザルに上げる。

万能ねぎは25cm長さに切る。にんじんはせん切り、玉ねぎ、石づきを除いた椎茸は薄切りにする。

ボウルに小麦粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜてから、分量の水を少しずつ加えてなめらかに混ぜる。にんじん、玉ねぎ、椎茸を加えて混ぜる。

たれの材料を混ぜておく。

フライパン(直径26cm)に油大さじ1/2を熱し、豚バラ肉を広げて入れ、(1)のかきも入れ、ともに両面を焼いていったんとり出す。かきは2～3等分に切る。

(5)のフライパンに油大さじ1を熱し、(3)を流し入れて平らにならし、(5)の豚肉、かきをのせ、万能ねぎを広げて入れ、ヘラで押しながら焼く。

生地が固まったら、溶いた卵を万能ねぎの上からまわし入れて焼き、卵がほぼ固まったら返し、油大さじ2を鍋肌からまわし入れ、弱火で焼く。カリッと焼けたらとり出し、食べやすく切って器に盛り、たれを添える。