ふっくら卵の小松菜炒め

小松菜は5cm長さに切り、根元は十文字に切り込みを入れて土を洗い流し、茎と葉先に分ける。

エリンギは4～5cm長さ、1cm幅、5mm厚さの短冊切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。卵は溶きほぐす。

フライパンに油大さじ1/2を充分に熱し、溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜて火が通ったらとり出す。

同じフライパンに油大さじ1/2を熱し、ベーコン、エリンギを順に入れてさっと炒め、小松菜を茎、葉先の順に加え、塩、こしょうをふる。

4の具をフライパンの奥に寄せ、あいたところに分量の水を入れてフツフツとしてきたら3の卵を戻し入れ、ほぐしながら炒める。卵がふっくらとしてきたら全体を混ぜ合わせて器に盛る。