豆腐と豆乳のデザート いちじくと白木くらげの蒸しスープ

豆乳しょうがシロップを作る。鍋に調整豆乳、きび砂糖、しょうがの薄切り、しょうが汁を入れ、砂糖が溶けるまで温める。

別の鍋に豆腐を入れてかぶる程度の水を加え、火にかけて豆腐の芯まで温める。

器に豆腐をスプーンですくって水気をきって盛り、熱い豆乳しょうがシロップをかける。

【調整豆乳】 大豆成分無調整の豆乳に対して、成分を調整して飲みやすくしたのが調整豆乳。無調整豆乳より大豆たんぱくの含量が少ないため、加熱しても表面に膜(湯葉)が張らない。

白木くらげは水に30分ほどつけてもどし、もみ洗いして水気を絞る。石づきを除き、一口大にちぎる。

いちじくは皮をむく。

シロップを作る。鍋にグラニュー糖と分量の水を加えて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火からおろし、レモン汁とアマレットを加える。

耐熱ボウルにいちじくと白木くらげを入れ、シロップを注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れて20分蒸す。粗熱をとってから冷蔵庫でよく冷やし、器に盛る。

【白木くらげ】 「木くらげ」とは別種のもの。生で出回ることはほとんどなく、日本には中国から乾燥品が輸入される。中国では不老不死の強壮食品として珍重されている。スープや酢のもの、デザートに使われる。