桃のスフレグラッセ

●白桃は缶汁をきる。 ●オーブンペーパーを型の長い辺に合わせ、外側に余らせて敷き、クリップでとめる。

大きめのボウルに白桃、グラニュー糖、ヨーグルト、レモン汁を入れ、ハンドブレンダーでピューレ状にする。

別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサー、または泡立て器でツノの先が少しおじぎをするくらいまで泡立てる。

さらに別のボウルにメレンゲの卵白を入れ、ハンドミキサー、または泡立て器で軽くツノが立つまで泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、ピンとツノが立つまで泡立てる。

(1)のボウルに(3)のメレンゲを2回に分けて加え、そのつど泡立て器ですくい返すようにしながらなめらかになるまで混ぜる。(2)を一度に加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

準備した型に(4)の半量を流し入れる。型を台に数回落として表面をならし、ラズベリーの半量を全体に散らす。

クリップをはずし、残りの(4)を流し入れて残りのラズベリーを散らし、指で押して軽く埋め込む。余らせたオーブンペーパーで表面を覆い、ラップをして冷凍庫で4時間以上冷やし固める。

型のオーブンペーパーがない辺にナイフを差し込み、オーブンペーパーごととり出す。好みの厚さに切り分けて器に盛り、飾り用のラズベリーを散らし、ミントを飾る。すぐに食べない場合は金気が移るので型からとり出し、塊のまま保存容器に移して冷凍保存する。