新にんじんのオレンジ煮2種

にんじんは皮をむいて小口から薄切りにし、きび砂糖大さじ3をよくまぶして30分おく。

オレンジは皮を洗ったものを用意し、薄切りにする。

鍋に(1)の水気をきって入れ、白ワイン、残りのきび砂糖、レモンの薄切りを入れ、水をヒタヒタに加えて火にかける。落としぶたをして弱火で10分ほど煮、アクをとり、オレンジジュースとオレンジの薄切りを加えてさらに10分煮る。煮汁につけたまま冷まし、味を充分に含ませる。

にんじんは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。

オレンジは皮を洗ったものを用意し、薄切りにする。

鍋に(1)、白ワイン、はちみつ、ローリエを入れ、にんじんがかぶる程度に水(約1カップ)を加えて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にして2～3分煮、アクをとってオレンジジュースを加え、落としぶたをして約20分、にんじんがやわらかくなるまで煮る。途中、ときどきアクをとり除く。

さらにオレンジの薄切りを加えて5分煮る。煮汁につけたまま冷まし、味を含ませる。