チョコレートムース

やわらかくしたバターをゴムベラでなめらかにし、サワークリームを加えてよく混ぜ合わせる。

刻んだチョコレートをボールに入れ、湯煎にかけて溶かす。だいたい溶けたところで火からはずし、余熱でなめらかに溶かし、(1)を加えて混ぜる。

卵黄にきび砂糖を加え、泡立て器でもったりするまで混ぜ合わせる。

(3)に(2)のチョコレートを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

卵白にきび砂糖を加え、固く泡立てる。

(4)に(5)の一部を加えて混ぜ合わせ、(5)のボールに戻して全体をフワッと合わせる。

容器にチョコレートムースを流し入れ、冷蔵庫で４～５時間冷やす。食べる30分～１時間前にとり出し、室温にもどしてから食べる。

ボールに細かく刻んだオレンジピール、アーモンドダイスを合わせて混ぜる。

薄力粉、粉糖を加えて混ぜ合わせる。

水、コアントローを加えてさらに混ぜる。

ゆるめのマヨネーズ状になればよい。

天板にオーブンシートを敷いて(4)の生地を少量ずつ、間隔をあけて丸く流し、170℃のオーブンで９分焼き、火を止めて２分そのままにする。焼いている途中、もちのようにプーッとふくれたのち、せんべいのように広がる。