鶏肉は3cm角に切り、塩、こしょう、酒、おろししょうがを加えて手でもみ込み、5分ほどおく。さらに卵、片栗粉の順に加えて混ぜる。

大きいボウルに合わせだれの材料を入れて混ぜておく。

揚げ油を170℃に熱し、(1)を入れてカリッとなるまで4～5分揚げ、油をきる。

揚げたての熱いうちに合わせだれに加え、全体にしっかりとからめる。サンチュを添え、包んで食べる。