タイ風焼きなすのサラダ

なすはヘタを切り落とし、グリルで焦げ目がつくまで焼き、冷水につけて粗熱をとり、皮をむきます。

干しえびはぬるま湯につけてもどしておきます。

香菜は葉を摘み、茎は細かく刻みます。

干しえびをもどし汁ごと鍋に移し、火にかけてさっとゆで、とり出します。

（4）の鍋に残ったもどし汁に豚ひき肉を入れ、炒りつけるようにして火を通し、汁気を軽くきります。

ボールにナンプラーだれの材料を合わせ、（4）の干しえびをみじん切りにして加え、（5）のひき肉、香菜の茎、玉ねぎのみじん切りも加えてよく混ぜます。

（1）のなすを食べやすい大きさに裂き、（6）に加えてあえます。器に盛り、香菜の葉を添えます。