ひき肉とじゃが芋のオムレツ

じゃが芋は皮をむいてせん切りにし、水にさらして水気をよくきります。

フライパンに油大さじ１を熱して(1)のじゃが芋を炒め、９分通り火が通ったらひき肉を加えてさらに炒めます。肉の色が変わったら酒、はちみつ、しょうゆを加え、水大さじ３も加えてふたをし、ときどき上下を混ぜながら蒸し煮にします。汁気がなくなったら炒りつけて水気を飛ばし、とり出します。

ボールに卵を割り入れ、生クリーム、塩、こしょう、みりんを加え、泡立てないように溶きほぐします。

フライパンをきれいにしてバター大さじ２を溶かし、(3)の卵液を一気に流し入れて箸で全体を大きく混ぜ、半熟になったら(2)をのせ、フライパンを向こう側に傾けて両側から卵をかぶせるようにして形を整えます。オムレツに皿をかぶせるようにして器に盛ります。

卵に生クリームと調味料を加えてほぐす。このとき決して混ぜすぎないこと。白身と黄身がやっと混ざった程度でよい。

フライパンにバターを溶かして卵液を流し入れる。

端から大きく混ぜ、半熟のうちに火を止めて具をのせる。

再び火をつけ、両端の卵を折りたたむようにしてよせる。

フライパンを逆手に持ち、皿を傾けて（迎えにいくように）のせる。

ペーパーなどで上からおさえて形を整える。