麻婆春雨

春雨は湯につけて固めにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。

いんげんはヘタをとり、1.5cm長さに切る。にんにくと長ねぎはそれぞれみじん切りにする。牛肉は細かく刻む。

中華鍋に油大さじ2を熱していんげんを炒め、火が通ったら牛肉をほぐし入れ、塩、こしょうをふって手早く炒め合わせる。肉の色が変わったら油をきってとり出す。

（3）の中華鍋に油少々を足し、にんにくと長ねぎを順に加えて炒め、香りが出たら豆板醤を加えて軽く炒め、甜麺醤を加えて混ぜる。酒、鶏ガラスープの素、分量の湯を加えて煮立て、砂糖を醤油で調味する。

（4）に春雨を加え、汁気が少なくなったら（3）を戻し、汁気がなくなるまで炒りつけながら煮る。仕上げにごま油をふる。