春のかぶのポタージュ

かぶは皮をむいて1cm角に切る。かぶの葉、玉ねぎ、ハムはみじん切りにする。

鍋にバター15gを熱して玉ねぎを弱火で炒め、玉ねぎが透明になったらかぶを加えて炒め合わせる。小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め、鍋底をこそげながら分量の水を少しずつ加える。洋風スープの素とローリエも加えて中火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、こげないようにときどき混ぜながら、かぶがやわらかくなるまで15分ほど煮る。

火を止めてローリエを除き、かぶをマッシャーでつぶし、牛乳を加える。再び火にかけ、温まったら塩、こしょうで味をととのえ、仕上げにかぶの葉を加える。

器に盛り、フライドオニオンとハムを散らす。