初がつおのてこねずし

かつおは1cm厚さのそぎ切りにする。

バットなどにしょうゆとみりんを合わせて1を漬け、落としラップをして冷蔵庫で1時間以上おく。

米はといで炊飯器に入れ、普通に炊く。すし酢の材料を合わせ、砂糖を溶かしておく。

みょうが、青じそ、しょうがは粗みじん切りにし、ふきんに包んで水にさらし、水気を絞る。

炊きたてのごはんにすし酢をまわしかけてすくうように混ぜ合わせ、粗熱をとる。4、炒り白ごまを加えてさっくりと混ぜる。

器に5を広げて盛り、汁気をきったかつおをのせ、刻みのりをのせる。