米は炊く30分前に洗って炊飯器に入れ、分量の水を入れて浸水させておく。

かきは塩ひとつまみをまぶして軽くもみ、流水で洗ってザルに上げ、水気をきる。

鍋に酒、みりん、しょうゆ、粗塩を合わせて強火にかけ、かきを加えてさっと煮、すぐに火を止める。ボウルで受けたザルにあけ、かきと煮汁に分ける。

(3)の煮汁を量り、同じ分量だけ(1)から水をとり除き、煮汁と昆布を加えて普通に炊く。炊き上がったらかきをのせて2～3分蒸らす。昆布をとり出して細切りにし、2cm長さに切ったせりとともに加え、全体に軽く混ぜる。