あさりは水の中で殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

きゅうりは皮をむき、5cm長さに切って縦4つ割にする(種が多ければそぎとる)。にらは4～5cm長さに切る。にんにくとしょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜く。

中華鍋に油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たらにんにくとしょうがを加えてひと炒めし、強火にしてあさりを加え、さっと炒める。

(3)にきゅうりを加えて軽く炒め合わせ、酒をふり、ふたをして蒸し焼きにする。

あさりの殻が開いたらにらを加えてしんなりするまで炒め、ナンプラー、白こしょうで調味し、ごま油を加えて香りをつける。